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アイテム
山羊乳から調製したヨーグルトの特性に関する研究
https://iwate-pu.repo.nii.ac.jp/records/2013
https://iwate-pu.repo.nii.ac.jp/records/2013740f2131-e2a9-45de-86e9-0df2164d27f4
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004530389.pdf (398.0 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2016-12-27 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 山羊乳から調製したヨーグルトの特性に関する研究 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Properties and Taste of Yogurt Prepared from Goat-milk | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ヨーグルト | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 山羊乳 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 特性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 食味 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Yogurt | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Goat-milk | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Properties | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Taste | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11516689 | |||||
| 著者 |
長坂, 慶子
× 長坂, 慶子× NAGASAKA, Keiko |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 生活科学科食物栄養学専攻 | ||||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 資料 | |||||
| 記事種別(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | RESEARCH NOTE | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 本研究では山羊乳を用いてヨーグルトを調製し,その性状と食味について牛乳および脱脂乳で調製したヨーグルトと比較検討し,以下の結果が得られた.1.山羊乳から調製したヨーグルトは,牛乳から調製したヨーグルトに比べて酸度が高く,pHは低く,カードの形成が遅いことがわかった.2.山羊乳から調製したヨーグルトは,牛乳や脱脂粉乳から調製したヨーグルトに比べ,破断ひずみが低く,僅かに変形しただけで破断することがわかった.3.官能検査の結果から、山羊乳から調製したヨーグルトは,牛乳から調製したヨーグルトに比べ,後味と食後の香りが要因で好まれないことがわかった.山羊乳は,後味と食後の香りを改善することにより,ヨーグルトの原料乳として利用することが可能であると考えられる.この研究の成果は,平成13年度入学生の東海林佳奈さん,多賀周子さんの協力により得られたものです.ここに記し感謝の意を表します. | |||||
| 書誌情報 |
岩手県立大学盛岡短期大学部研究論集 en : Bulletin of Morioka Junior College Iwate Prefectural University 巻 8, p. 45-48, 発行日 2006-03-01 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 13 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00004530389 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13489720 | |||||
